AI 签认缺失应留待结项，核清耗料与责任后再评价桌台贡献。
桌单号连接加退菜时间与厨房出品状态；规则识别已出品退菜，模型提取原因。先把卡住的条件“加菜退菜必须关联原桌单”摆出来，再把客户、预约单、服务项目、门店与渠道排到同一张表上，围绕一桌用餐账单算清占多少设备、多少料、多少人工，交出去以后到底还剩多少钱；领班核实、店长批准减免；原因不明保留待认，不能直接抹单。
谁签字
领班核实、店长批准减免；原因不明保留待认，不能直接抹单
AI 签认缺失应留待结项，核清耗料与责任后再评价桌台贡献。
加菜退菜必须关联原桌单，出现退菜无原因或签字后才跨岗位补查，缺少执行前核对。退菜、免单和重做对应原菜品与原因，已经退款不再重复冲减收入。
正餐与外烩 / 运营策略 / 现场怎么干
每做一步，都能对上钱退菜待认单 · 每餐段实际贡献
01一笔生意的算法一桌用餐账单
02最卡的环节加菜退菜必须关联原桌单；桌号、菜品、出品时刻
03先做哪单领班核实、店长批准减免；原因不明保留待认，不能直接抹单
04收进来和花出去正餐与外烩确认收入、人工、外包、等工、返工和赔付费用、异常处置与补救、企业复核与接管、模型、接口与维护
05最后净赚正餐与外烩实际收到的钱 − 材料人工和运输 − 退货售后 − 本期AI和复核费用
最后拿什么验收
用未出品取消、已出品退菜及赠送三类菜品行核验；退菜原因或签认缺失才入对应分子，赠送分列，重复撤销不扩大退菜分母或退款金额。把采纳和没采纳的排法留到同一个结算周期，按一桌用餐账单重算每餐段实际贡献，再核对加急、换线、加班和压库存到底是谁承担。
退菜待认单 · 每餐段实际贡献
每一步都写清：谁交单据、AI看什么、谁签字、现场怎么回签、最后怎么算钱。
一桌用餐账单单据 → 判断 → 签字 → 现场 → 结账同一单查到底
单子从哪里来
一桌发生退菜或退款时，按桌单行连接加菜时间、厨房出品状态、退菜原因和签认；关台前将未签事项保留为待结责任项，不自动归入赠送
原始单据对上同一单
桌号 · 菜品 · 出品时刻 · 退菜原因 · 签认人和退款去向
AI看懂，死规矩算清
桌单号连接加退菜时间与厨房出品状态；规则识别已出品退菜，模型提取原因。先把卡住的条件“加菜退菜必须关联原桌单”摆出来，再把客户、预约单、服务项目、门店与渠道排到同一张表上，围绕一桌用餐账单算清占多少设备、多少料、多少人工，交出去以后到底还剩多少钱；领班核实、店长批准减免；原因不明保留待认，不能直接抹单。
老师傅和负责人签字
领班核实、店长批准减免；原因不明保留待认，不能直接抹单
现场照着做并回签
退菜待认单含桌号、菜品、出品时刻、退菜原因、签认人和退款去向；同时留下这一单的排法、谁批的、实际怎么执行、料和库存去了哪里，以及每餐段实际贡献最后怎么结账。
退货尾款结清再算钱
正餐与外烩实际收到的钱 − 材料人工和运输 − 退货售后 − 本期AI和复核费用
什么时候必须停
若员工通过改成赠送掩盖退菜，暂停使用退菜率评价班组。
停下 → 复核 → 重新签字两本账 / 工作做对，价值兑现
先核业务结果，再核经营增量。
退菜签认缺失率
缺原因或签认退菜行数÷全部退菜行数
赠送与退菜分开；重复撤销行排除；分母为零不计算
观察周期：每班结账每餐段实际贡献
正餐与外烩实际收到的钱 − 材料人工和运输 − 退货售后 − 本期AI和复核费用
按一单生意算，收到的钱、花出去的钱、现金和设备占用分开；等原业务结算周期结束再看。
退菜、免单和重做对应原菜品与原因，已经退款不再重复冲减收入；签认缺失应留待结项，核清耗料与责任后再评价桌台贡献。核算对象为一桌用餐账单，改善与新增投入同周期核对。按一桌用餐账单把实际收到的钱、房租、人力、平台佣金、投流、耗材、退换与停业损失和AI费用记到同一笔账，等服务完成和退款结清后再看每餐段实际贡献；退菜签认缺失率按每班结账一起复核。 退菜签认缺失率是质量底线，不能拿量大了就当赚钱；几个产品共用一台设备或一班人时，卖得再多也不能掩盖低利润型号占着产能。01保留同条件基线02记录实际采纳动作03对照执行回执04扣除完整投入
正餐与外烩 / 运营策略
始终围绕这个对象一桌用餐账单批过以后，现场照着做，做完留回签。
AI 签认缺失应留待结项，核清耗料与责任后再评价桌台贡献。
加菜退菜必须关联原桌单，出现退菜无原因或签字后才跨岗位补查，缺少执行前核对
退菜待认单含桌号、菜品、出品时刻、退菜原因、签认人和退款去向
先把一桌用餐账单的原始单据对上
哪一单、哪一天、什么版本、谁交的，先对清楚
- 用什么单
- 桌号、加菜时间、退菜签字
- 现场怎么做
- 一桌发生退菜或退款时，按桌单行连接加菜时间、厨房出品状态、退菜原因和签认；关台前将未签事项保留为待结责任项，不自动归入赠送
- 最后拿到什么
- 一桌用餐账单原始单据台账：桌号、菜品、出品时刻
照现场规矩把退菜待认单算清
AI整理单据，死规矩用固定算法算，拿不准的当场标出来
- 用什么单
- 已对上的桌号、菜品、出品时刻和“加菜退菜必须关联原桌单”
- 现场怎么做
- 桌单号连接加退菜时间与厨房出品状态；规则识别已出品退菜，模型提取原因。先把卡住的条件“加菜退菜必须关联原桌单”摆出来，再把客户、预约单、服务项目、门店与渠道排到同一张表上，围绕一桌用餐账单算清占多少设备、多少料、多少人工，交出去以后到底还剩多少钱；领班核实、店长批准减免；原因不明保留待认，不能直接抹单。
- 最后拿到什么
- 退菜待认单含桌号、菜品、出品时刻、退菜原因、签认人和退款去向；同时留下这一单的排法、谁批的、实际怎么执行、料和库存去了哪里，以及每餐段实际贡献最后怎么结账。
该签字的人签字
谁签谁负责，按过的版本和实际执行必须是同一份
- 用什么单
- 退菜待认单含桌号、菜品、出品时刻、退菜原因、签认人和退款去向；同时留下这一单的排法、谁批的、实际怎么执行、料和库存去了哪里，以及每餐段实际贡献最后怎么结账。
- 现场怎么做
- 领班核实、店长批准减免；原因不明保留待认，不能直接抹单
- 最后拿到什么
- 一桌用餐账单签过字的版本、现在做到哪一步、现场回签
每餐段实际贡献按原单算账
质量、最后赚多少、花了多少，分开算清楚
- 用什么单
- 正餐与外烩确认收入、人工、外包、等工、返工和赔付费用、异常处置与补救、企业复核与接管、模型、接口与维护
- 现场怎么做
- 用未出品取消、已出品退菜及赠送三类菜品行核验；退菜原因或签认缺失才入对应分子，赠送分列，重复撤销不扩大退菜分母或退款金额。把采纳和没采纳的排法留到同一个结算周期，按一桌用餐账单重算每餐段实际贡献，再核对加急、换线、加班和压库存到底是谁承担。
- 最后拿到什么
- 正餐与外烩实际收到的钱 − 材料人工和运输 − 退货售后 − 本期AI和复核费用
改到哪里，花的钱和要动的人完全不同。
这一期，AI 先接住这一段
这一期先交出退菜待认单含桌号、菜品、出品时刻、退菜原因、签认人和退款去向；同时留下这一单的排法、谁批的、实际怎么执行、料和库存去了哪里，以及每餐段实际贡献最后怎么结账。现场谁核、谁批：领班核实、店长批准减免；原因不明保留待认，不能直接抹单。先按企业现在能批的权限做，做完留回签，结果由业务和财务一起认。
拿真结果决定扩不扩
用未出品取消、已出品退菜及赠送三类菜品行核验；退菜原因或签认缺失才入对应分子，赠送分列，重复撤销不扩大退菜分母或退款金额。把采纳和没采纳的排法留到同一个结算周期，按一桌用餐账单重算每餐段实际贡献，再核对加急、换线、加班和压库存到底是谁承担。
把最难的情况，放进上线前的验证。
以下是测试设计，不是已经通过的测试结果。样本数量和通过线，按企业任务量、波动和错误代价确定。
01
拿正常一桌用餐账单走一遍
- 拿什么试
- 桌号、加菜时间、退菜签字
- 现场应该做到
- 退菜待认单含桌号、菜品、出品时刻、退菜原因、签认人和退款去向；同时留下这一单的排法、谁批的、实际怎么执行、料和库存去了哪里，以及每餐段实际贡献最后怎么结账。
- 怎么算过关
- 用未出品取消、已出品退菜及赠送三类菜品行核验；退菜原因或签认缺失才入对应分子，赠送分列，重复撤销不扩大退菜分母或退款金额。把采纳和没采纳的排法留到同一个结算周期，按一桌用餐账单重算每餐段实际贡献，再核对加急、换线、加班和压库存到底是谁承担。
02
正餐与外烩出大错的那种情况
- 拿什么试
- 已出品退菜被改成赠送以绕开签认，或同一撤销行被重复退款时，阻断关单候选；保留原事件链交值班经理确认实际菜品和退款去向
- 现场应该做到
- 看出“若员工通过改成赠送掩盖退菜，暂停使用退菜率评价班组”就停手，保留依据，交回有经验的人。
- 怎么算过关
- 领班核实、店长批准减免；原因不明保留待认，不能直接抹单
03
桌号、菜品、出品时刻改动以后重新验
- 拿什么试
- 桌号或它的版本变了
- 现场应该做到
- 旧结果先标出来重查，重新对上原始资料，再看影响到哪些单。
- 怎么算过关
- 一桌用餐账单新老记录、改动原因、谁批的、改到哪一步，能一一对上。
04
一桌用餐账单重复来单和回签
- 拿什么试
- 同一笔业务又来一次、迟迟不回或回签晚了
- 现场应该做到
- 先查原来那单做到哪一步，办完的把原回签给对方，查不清的交人处理。
- 怎么算过关
- 同一笔不重复记账，没办完的不提前算完成，后面接着原编号办。
客户从哪里来，货和售后到哪里去
线上和门店算同一客户，国内和出海分开算账。
同一个人，不能重复算业绩。
堂食POS、线上团购及企业订桌使用同一消费单，平台退款须与线下退菜对照；服务员口头承诺进入交接记录，不能由各渠道分别关账。交接始终沿用一桌用餐账单的原始关联
交货、安装和售后，先确认再答应。
加菜、退菜和赠送分别计价，桌台合并后仍保留原单关联
水稻AI / 先说生意
把这项方案，换成你企业的一张首期施工单。
这笔生意看什么单、AI做什么、谁签字、最后怎么算钱已经清楚，下一步拿企业自己的单据对一遍。